La Tapenade
Tapenado
100 gr de thon blanc mariné
100 gr de filets d'anchois dessalés
250 gr d'olives noires
200 gr de câpres
2 verres d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de moutarde
Poivre
Dénoyautez les olives.
Dans un mortier, écrasez au pilon les olives, les filets d'anchois, le thon et les câpres.
Pilez très finement puis passez cette purée au tamis.
Poivrez et incorporez alors la moutarde et l'huile d'olive.
Travaillez longuement au fouet.
Conservez au frais.
Au moment de servir, faites griller des tranches de pain et tartinez-les avec la tapenade.
Il s'agit en fait d'une préparation d'origine grecque.
Son nom vient de ''tapeno'' qui signifie câpre en provençal.
Sources - LES BONNES RECETTES DU SOLEIL de Lucette REY-BILLETON
Aux Editions AUBANEL - Collection dirigée par Robert Ytier - RICHESSES DES TERROIRS
pour LE DOMAINE DE SOUVIOU
