La soupe au pistou
Soupo au pistou
500 g de haricots verts plats
300 g de haricots blancs
200 g de haricots rouges
4 courgettes
4 carottes
4 pommes de terre
250 g de gros vermicelle
2 tomates bien mûres
4 gousse d'ail
1/2 verre d'huile d'olive
1 bouquet de basilic
100 g de parmesan râpé
Sel - poivre
Emplissez d'eau salée un fait-tout.
Egrenez les haricots blancs et rouges.
Coupez les haricots verts effilés en tronçons.
Epluchez et coupez en dés les courgettes, les carottes et les pommes de terre.
Plongez les légumes dans l'eau salée.
Faites les bouillir pendant environ 1h15.
Versez alors le gros vermicelle et laissez cuire encore 15 minutes.
Pendant ce temps, pilez dans un mortiez les gousses d'ail, les feuilles de basilic en les arrosant avec l'huile d'olive.
Ajoutez la pulpe de tomates et le fromage râpé.
Salez et poivrez.
Pilez jusqu'à ce que vous obteniez une pommade.
Versez-la dans le potage.
Laissez bouillir quelques minutes.
Servez très chaud.
Sources - LES BONNES RECETTES DU SOLEIL de Lucette REY-BILLETON
Aux Editions AUBANEL - Collection dirigée par Robert Ytier - RICHESSES DES TERROIRS
pour LE DOMAINE DE SOUVIOU
